Commençons par les noisettes. Très bien dotés en antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques), elles vous apportent des acides gras mono-insaturés, des minéraux (manganèse, cuivre, magnésium, fer), des vitamines (A, B, E), des fibres et des lipides de qualité. Digestes, elles agissent favorablement sur la santé (cardiovasculaire, intestinale, nerveuse…). Pour la réalisation de votre pâte à tartiner maison, vous pouvez utiliser des noisettes fraîches, de la poudre ou de la purée. Si vous optez pour des fruits entiers, torréfiez-les. Vous y gagnerez en arômes. Second ingrédient incontournable, le chocolat. Cet allié du bien-être, du cœur et de la mémoire affiche un taux intéressant d’antioxydants (flavonoïdes), d’acides gras, de minéraux (magnésium, cuivre, fer, phosphore, potassium) et de vitamines (A, B, E). Pour jouir de ses bénéfices, le choix est essentiel. Prenez du chocolat noir riche en cacao, 70 % minimum. Quant au cacao en poudre, laissez-vous tenter par le cru. Sa fabrication à froid, sans torréfaction, préserve toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives. Attention, vu sa teneur en caféine et théobromine, évitez-le en après-midi et soirée. Enfin, si vous souhaitez adoucir votre pâte à tartiner, préférez des sucrants naturels au sucre blanc. Le choix ne manque pas: sirop d’agave, miel, sucre de canne ou de fleurs de coco, rapadura, dattes… Ces options saines affichent un pouvoir sucrant supérieur et regorgent de nutriments.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélangez-les régulièrement. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre elles dans un torchon pour ôter leurs petites peaux. Mixez les noisettes jusqu’à obtenir une sorte de beurre crémeux. Ajoutez l’huile de noisette, le cacao, le sel et mixez de nouveau. Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Versez ce chocolat fondu dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme. Versez dans un bocal stérile hermétique. En refroidissant, la tartinade se raffermira. Conservez à température ambiante ou, si vous l’aimez ferme, au réfrigérateur.
