Pour nos pâtes, pizzas, lasagnes, viandes ou poissons, rien de tel qu’une bonne sauce tomate maison. Mais comment la réussir ? Parfois trop épaisse, trop liquide, trop fade ou trop acide… Voici des astuces de chefs pour préparer une sauce succulente.
Pour se réconcilier avec la sauce tomate, quelques conseils sont à appliquer. Il faut savoir que l’acidité va être plus ou moins prononcée selon la variété des tomates et leur degré de maturité. Sachez également que ce sont les pépins qui concentrent la plus grande partie de l’acidité, il vaut donc mieux les retirer pour cuisiner. L’astuce la plus connue et que beaucoup pratiquent déjà pour diminuer l’acidité de la sauce est l’ajout d’un peu de sucre. Certes cela fonctionne, mais en réalité le sucre ne fait que couvrir l’acidité et ne l’élimine pas. De plus, il peut altérer le goût de la sauce et donner un côté trop sucré, sans parler des personnes qui ne peuvent pas en consommer.
C’est là tout l’intérêt du bicarbonate de soude. Effectivement, comme on l’apprend en école de cuisine, il a la propriété de neutraliser l’acidité des aliments et de réguler leur PH. En ajoutant quelques pincées à votre sauce lors de la cuisson, vous pouvez l’adoucir sans modifier son goût. Vous verrez quelques bulles se former à la surface de la sauce, preuve de la réaction chimique qui opère. De plus, ceci est particulièrement intéressant pour les personnes qui ont l’estomac fragile et qui supportent mal les aliments acides. Cela vaut aussi pour la préparation de vos coulis de fruits ou de vos confitures.