Le chef japonais Hiro Sato a demandé au chef espagnol Dabiz Muñoz, 43 ans, de goûter au shirako (également orthographié shiraku). Dabiz est l’heureux propriétaire de trois étoiles Michelin et il est marié à Cristina Pedroche, une présentatrice de télévision.
Le célèbre chef Dabiz Muñoz prévoit maintenant de servir cette spécialité japonaise dans son restaurant DiverXO à Madrid.
La laitance, le liquide séminal des poissons, des mollusques et de plusieurs autres espèces aquatiques, est utilisée pour fabriquer le shirako. Les sacs de sperme du poisson mâle doivent être séparés pour obtenir la laitance, dont la couleur peut varier du blanc au rougeâtre.
Les chefs cuisiniers préparent généralement le plat à partir de laitance de poisson-globe, mais ils peuvent également utiliser des poulpes, de la lotte et même du cabillaud. Le shirako est considéré comme une spécialité de la cuisine japonaise.