En cuisine, chacun a ses secrets ou ses astuces pour réussir certains plats. C’est le cas du poulet rôti. En effet, pour avoir un poulet à la fois croustillant et moelleux, il faut utiliser cet ingrédient courant.
Pourquoi ça marche ? Le bicarbonate de soude étant alcalin, il augmente le pH de la peau du poulet, rompt les liaisons peptidiques et accélère le processus de brunissement, ce qui signifie que les ailes sont devenues plus brunes et plus croustillantes plus rapidement qu’elles ne l’auraient été par elles-mêmes. Le seul problème est que le bicarbonate de soude a une saveur intense et désagréable lorsqu’il est utilisé en grande quantité, veillez donc à utilisez une demi cuillère à café par poulet au maximum.
En plus du bicarbonate, d’autres astuces peuvent vous aider à préparer un bon poulet rôti, comme on l’aime…